Chutney à la courge et à la relish

OCTOBRE

L’automne, c’est la saison idéale pour renouer avec les courges et le parfum des épices. Ce chutney combine les deux! À déguster avec un bon fromage crémeux, une tourtière, des rillettes, un pâté chinois et même un croque-monsieur. Bonne dégustation!

Rendement : environ 875 ml (3 ½ tasses)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 65 minutes
Congélation : Oui

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
• 75 ml (1/3 tasse) d’oignon rouge, haché finement
• 20 ml (4 c. à thé) de gingembre frais, râpé finement
• 750 ml (3 tasses) de courge Delicata, pelée, en dés (1 courge d’environ 540 g)
• 250 ml (1 tasse) d’eau
• 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
• 75 ml (1/3 tasse) de relish Canada Sauce
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu
• 2 pommes rouges moyennes du Québec, non pelées, en dés (ex. Cortland, Gala, Spartan)
• 60 ml (1/4 tasse) de raisins de Corinthe

Préparation

• Dans une grand poêlon, à feu moyen, chauffer l’huile et faire revenir l’oignon, le gingembre et la courge, en brassant, 5 minutes.
• Ajouter l’eau, le vinaigre, la cassonade, la relish et les épices, puis porter à ébullition. Ajouter les pommes et les raisins secs. Baisser le feu et laisser mijoter doucement 60 minutes, à couvert.
• Retirer le couvercle. Si le liquide n’est pas encore presque tout évaporé, poursuivre la cuisson quelques minutes.
• À l’aide d’un pile patate, écraser grossièrement le chutney afin d’obtenir la texture que vous aimez.
• Laisser refroidir avant de verser dans des pots en vitre, de style Mason.

Le chutney se conserve deux mois au frigo ou jusqu’à un an si les pots ont été stérilisés.

Recette et photo : Julie DesGroseilliers Nutritionniste